Urten have en temperatur på mellem 4 og 10 °C for at gæren kan arbejde optimalt. Da der opstår varme under gæringsprocessen, skal gæringstankene køles tilstrækkeligt for at holde temperaturen inden for det optimale område for gærcellerne.
| Proces data | |
|---|---|
| Pitch temperatur | 5 til 6 °C |
| Maximum temperatur | 8 til 15 °C |
| Nedkøling | 4 til 5 °C |
