pH-værdien i en mæsk er en af de vigtigste parametre for en god øl, da de fleste processer under produktionen af øl kontrolleres ved hjælp af enzymer. Det er derfor yderst fordelagtigt at måle og indstille denne på et tidligt tidspunkt. På den måde kan man sikre, at enzymerne fungerer optimalt, da de kun kan yde deres maksimale effektivitet, hvis de perfekte miljøforhold er til stede.
| Proces data | |
|---|---|
| pH værdi | 5.4 til 5.8 |
